LUCA GIAROLA

Luca trascorre la sua infanzia tra gli olivi del nonno, sulle coline che abbracciano il lago di Garda.Qui nasce la sua passione per la terra a cui sceglie di dedicarsi dopo essersi diplomato come perito elettrotecnico. Inizialmente lavora per conto terzi, aﬃnando così la sua pratica nella coltivazione dell’olivo, poi frequenta dei corsi per approfondire la conoscenza della potatura e della cura dell’oliveto. Segue anche un corso di assaggiatore di olio.

Ora è pronto per fare il grande passo: inizialmente prende in aﬃtto un terreno coltivato ad olivi, poi lo acquista; a questo primo oliveto altri ne seguiranno. Inizia così la sua attività di olivicoltore e crea un proprio marchio: AZIENDA AGRICOLA LUCA GIAROLA che conta ad oggi 5 ettari di campo ad olivi sulle colline a ridosso del lago di Garda.

L’azienda agricola Luca Giarola si trova nella parte sud- orientale del lago di Garda nei comuni di Lazise, Bardolino e Garda. Tutti gli olivi, alcuni centenari altri di più recente piantumazione, si trovano in zone ventilate, rivolti a sud-ovest con una buona esposizione al sole: tutto ciò li preserva da malattie. Non da ultimo, tutti guardano il lago beneficiando così di questo particolare microclima. A seconda della morfologia del terreno e della particolarità del suolo l’azienda produce 3 tipi di olio:

Nella parte sud del lago tra Bardolino e Lazise da terreni pianeggianti e argillosi esce l’Olio Delicato
Sui prati che da Garda salgono verso le colline fino a 3/400 metri, il terreno è più calcareo, ne escono il Garda DOP e l’Olio Fruttato.

Per ottenere un olio di alta qualità l’Azienda agricola Luca Giarola segue procedimenti antichi avvalendosi di tecniche innovative:

raccolta precoce delle olive intorno a inizio ottobre: ciò comporta una resa sicuramente inferiore dal punto di vista quantitativo ma migliore nella qualità in quanto l’olio acquista aromi più intensi
massima cura e attenzione durante la raccolta per preservare l’integrità del frutto
consegna giornaliera al frantoio per evitare l’insorgere di muﬀe
molitura con sistema a freddo in frantoio di nuova generazione
immediata filtrazione dell’olio e stoccaggio a temperatura controllata in cisterne d’acciaio sotto battente d’ozono per evitare l’ossidazione

Il mio sogno è diventato realtà: coltivare diversi oliveti, per creare un olio che porta il mio nome. Nato con la passione e la dedizione di chi ha trovato la propria strada all’ombra degli ulivi. Luca Giarola